瑞秋記事本

全部的材料加在一起
突然覺得有點像
咖啡淋在雪花冰上



材料

老麵100g
中筋麵粉300g
速發酵母1g





鮮奶180g









共300g，剩下的喝到肚子裏

黑糖50g











所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團













麵團滾圓，收口朝下捏緊放入盆中，表面噴灑些水，盆子上罩上擰乾的濕布

發酵2小時(從兩點十分發到四點十分)












發好的的麵團移出到灑上一些中粉的桌上，搓揉一下將空氣揉出












成為光滑的麵團











將揉好的麵團用桿麵棍慢慢桿開成為一片長方形，約厚0.3mm的麵皮











將麵皮由長向密實捲起，收口朝下











捲好的麵團頭尾2端不整齊的先切下，其餘用菜刀切成約8cm長一段













底部墊不沾烤焙紙
咦，為什麼變成圓的呢？
再發40分鐘時，塌掉了
可能是中粉加得不夠
祇好再整型一下












呵呵，大小不一





開中火蒸15分鐘，在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
時間到就關火，保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘
再將蒸籠整個移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子
這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮
(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
進入而造成饅頭回縮)











Ｔommy的評語是：味道淡了點，有點酒味
其餘的就跟前天莊阿姨給我們的手工饅頭一樣




看來，下次要多加10g的黑糖
酵母少放些，或是發酵時間短些



瑞秋則覺得，鮮奶味被黑糖壓過去了
所以這兩種應該分別作






參考資料：Carol自在生活～鮮奶饅頭